L’Area Alimentari di Confartigianato Imprese Bergamo organizza un seminario gratuito dedicato alle imprese artigiane della filiera alimentare per fare il punto sulle novità e la corretta applicazione del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).

L’incontro, dal titolo “Il sistema HACCP: sicurezza e qualità nella filiera alimentare” si terrà lunedì 10 novembre, alle ore 15.30, nella sede di Confartigianato Imprese Bergamo (Sala B), via Torretta 12 – Bergamo.

Il convegno è promosso in collaborazione con la Struttura Complessa Igiene Alimenti e Nutrizione (S.C.IAN) di ATS Bergamo, e offrirà indicazioni pratiche e aggiornate per garantire sicurezza e qualità in tutte le fasi: produzione, trasformazione e somministrazione. Obiettivo ulteriore è quello di rafforzare la sinergia tra istituzioni, imprese alimentari e mondo associativo artigiano.

Programma

Ore 15.30 – Saluti e apertura lavori

Andrea Bonati, Rappresentante Area Alimentari, Confartigianato Imprese Bergamo

Ore 15.45 – Intervento tecnico

Gualtiero Casavola, Tecnico della prevenzione, S.C. Igiene Alimenti e Nutrizione (IAN) – ATS Bergamo

Ore 17.00 – Domande, chiarimenti e chiusura

Argomenti trattati

Normativa di riferimento

• (CE) 852/2004 e obblighi per le imprese alimentari (dalla microimpresa al laboratorio).
• Quando l’HACCP è obbligatorio; differenze tra manuale semplificato e standard.

Il sistema HACCP: contenuti minimi e gestione corretta

• Analisi dei pericoli e identificazione dei CCP.
• Procedure operative, registrazioni e aggiornamenti obbligatori.
• Errori ricorrenti nella stesura e nella gestione del piano.

Ruolo e funzioni di ATS Bergamo nei controlli

• Chi controlla, frequenza e criteri.
• Modalità di accesso e svolgimento delle ispezioni.
• Documentazione da tenere disponibile.

Non conformità più frequenti

• Casi pratici e trend locali.
• Mancata formazione, documenti incompleti, carenze igienico-strutturali.
• Tracciabilità e gestione allergeni.

Sanzioni e provvedimenti

• Tipologie (amministrative e penali), tempi di adeguamento e possibilità di ricorso.

Buone prassi e strumenti utili

• Come prepararsi a un controllo.
• Check-list interne di autovalutazione.
• Servizi di Confartigianato: formazione, consulenza tecnica, aggiornamenti normativi.

Iscrizioni

La partecipazione è gratuita, con iscrizione obbligatoria entro venerdì 7 novembre.

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Per maggiori informazioni contatta l’Ufficio Aree di Mestiere – Area Alimentari

(Alfredo Perico – Tel: 035.274.292 – e-mail: alfredo.perico@artigianibg.com)